ROSE ANCESTRAL

Raisins
Lambrusco Montericco 100%

Récolte
Généralement dans les premiers jours d’octobre, tardive permise par une
peau peu épaisse mais consistante ; les raisins sont rigoureusement vendangés à la main.

Vinification
Macération à froid à 5° pour la conservation des arômes primaires de la vigne.
Le moût est soumis à une clarification, pour ensuite fermenter sur le propre ; décantation sur
lies grossières et élevage sur lies fines en cuves. La prise de mousse qui suit a lieu en bouteille, selon la méthode Ancestrale : la maturation du vin est continue et due à une fermentation naturelle en présence de ses propres levures qui, une fois mortes, transfèrent au vin les substances qu’elles contiennent . Les bouteilles vieillissent au moins 10/12 mois et aucun dégorgement n’est effectué.

Bouteilles produites : 1 200
Degré d’alcool : 12% vol.
Sucres : 2 g/l
Acidité totale : 6,8 g/l

Caractéristiques organoleptiques
Mousse crémeuse aux bulles fines et persistantes, couleur rose pâle mais légèrement trouble en raison des levures en suspension. Des senteurs de fraise des bois et de pamplemousse accompagnent des notes de croûte de pain, avec des notes végétales entre menthe et sauge. En bouche, il est sec, persistant, avec une bonne acidité et des sensations évidentes de citrine. Il se marie bien avec le poisson cru, la charcuterie, les entrées traditionnelles émiliennes et les viandes blanches. Servir à 8-10°C.