PRIMAROSE LAMBRUSCO
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Primevère
Le vin Reggiano Lambrusco est né dans l’Antiquité à partir de vignes sauvages dont Caton raconte dans son De agri cultura au IIème siècle avant JC : il parle de Vitis Lambrusca qui naît et pousse spontanément à partir de graines et dont les longues branches s’entrelacent avec le feuillage des ormes, érables et peupliers.
Raisins
Lambrusco Salamino 30%, Lambrusco Marani 30%, Lambrusco Maestri 30%, Ancellotta 10%
Récolte
Généralement vers la fin septembre ; les raisins sont rigoureusement vendangés à la main.
Vinification
Le moût macère sur les peaux pendant une nuit à basse température, enrichissant le vin d’arômes plus délicats et d’un goût moins corsé ; pendant la macération, rigoureusement à des températures contrôlées, le moût s’enrichit des couleurs et des arômes qui font de ce produit le Lambrusco traditionnel de Reggio.
Bouteilles produites : 54 000
Degré alcoolique : 11% vol.
Sucres : 8,6 g/l
Acidité totale : 7,4 g/l
Caractéristiques organoleptiques
De couleur rouge vif, il exprime de délicats arômes floraux aux tonalités fruitées rappelant les agrumes ; au goût caractéristique, vif, sapide et légèrement acide. Il se marie bien avec des apéritifs à base de charcuterie, en particulier avec de la mortadelle, all’erbazzone, avec des plats de cuisine émilienne de moindre importance, avec des viandes blanches et du poisson frits.
Servir à 12 – 14 °C.
