SOPRESSA DEL VENETO

Voici un salami qui varie dans les interprétations et les recettes dans lesquelles on l’utilise. Notre petit artisan suit la tradition comme un guide ; des morceaux de viandes de cochon maigre et de pancetta sont hachées à gros grains sont mélangés longuement de façon à ce que cela s’amalgame parfaitement ; la pâte reste ainsi friable et de consistence tendre. Finalement, le tout est ensaché dans un boyau rigoureusement naturel. L’affinement de 14 semaines donnera à la saveur une sensation de fraîcheur très agréable s’équilibrant bien avec le léger parfum d’ail écrasé au mortier et macéré dans le vin rouge. LES 200 GR